维生素是人和动物为维持正常的生理功能所必须的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果维生素摄入不足，会导致人体新陈代谢失去平衡、免疫力下降并可能导致营养不良，易患各种疾病。

科学研究发现，目前有20多种维生素已知是生物健康所必需的。比如常见的水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C等；脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。而缺乏维生素A容易得眼干燥症、夜盲症；补充维生素B1适用于因B1缺乏所致的脚气病；补充维生素C可以防治坏血病；缺乏维生素D可能会得佝偻病等。但我们常常会忽略的一样对人体也很重要的维生素——维生素K，它的作用不容小觑，有人称它为心血管的“保护神”。

一、认识维生素K及其功效

我们知道维生素B族有B1、B2、B6、B12等，其实维生素K也分为K1、K2、K3、K4、K5等。而维生素K在来源上可以分为天然和人工合成两类。天然的维生素K包括维生素K1和维生素K2，而人工合成的维生素K包括维生素K3、K4、K5等。目前人类主要应用的是维生素K1和K2。

维生素K1，在体内主要发挥凝血功能；维生素K2，可以增加成骨细胞活性、阻止破骨细胞形成，减少钙质流失，从而改善中老年骨质疏松，减少骨折的发生。同时，维生素K2对钙代谢也发挥极为重要的作用。如果没有足够的维生素K2，骨钙素无法将钙离子带到需要的位置并附着上。

除此之外，维生素K还可以调节血糖、防止血管硬化、保护心脏健康。

流行病学研究发现，例如维生素K2，它可以通过升高高密度脂蛋白，并降低胆固醇水平，改善血脂状况，影响动脉粥样硬化斑块的形成和血管钙化的进展。简单来说，它可以提高血管的弹性，即脉管系统的放松和收缩能力，防止动脉粥样硬化。

二、哪些人群容易缺乏维生素K？

患有慢性胃肠道疾病，例如囊性纤维化、溃疡性结肠炎和短肠综合征，以及进行了减肥手术的病人可能会对维生素K吸收不良。

那么维生素K的安全补充量是多少呢？

根据我国发布的保健食品原料目录营养素补充剂的建议：成人每日量最低值为15微克，最高值不超过100微克。另外，需要注意的是：由于维生素K与香豆类素抗凝血剂会发生相互作用，所以正在服用这类药物的患者禁用维生素K2制剂。

三、吃哪些食物可以补充维生素K？

1、绿叶蔬菜是维生素K1的主要来源之一，其中包括羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、卷心菜和生菜等。

2、纳豆是最富含维生素K2类的食物来源。纳豆是由发酵大豆制成，每100克纳豆中含有900-1200微克维生素K2；其次在一些发酵食品中如泡菜、酸奶，动物性食物中如蛋黄、肉类及各种奶制品，如奶酪等，其中含有少量的维生素K2。

健康人群平时做到均衡膳食，通常不会缺乏维生素K。而随着年龄的增长，中老年人群更需要注重心脏健康，因此，可以在日常饮食的基础上，通过营养素补充剂增加维生素K2的摄入量。